Profi Messer und ihre Qualität werden von verschiedenen Faktoren beeinflusst
Sie halten immer dann ein hochwertiges Küchenmesser in den Händen, wenn es richtig scharf ist, es diese Schärfe auch möglichst lange behält und es sich bei Bedarf gut nachschärfen lässt. Jedoch ist selbst das schärfste Profi Küchenmesser noch lange nicht das beste zu Ihnen passende Profi Messer.
Eine große Anzahl von Faktoren verändern dabei die Eigenschaften von Profi Küchenmessern mitunter in deutlicher Form. Genau diese Eigenschaften entscheiden letztendlich darüber, ob Sie mit dem von Ihnen ausgewählten Profi Küchenmesser im praktischen Alltagsgebrauch tatsächlich gut zurechtkommen. Daher sollten Sie ein Profi Küchenmesser niemals ausschließlich am Schärfegrad und einer dabei lang anhaltenden Schärfe beurteilen.
Darum ist das Klingenmaterial so wichtig für die Qualität
Wie nachhaltig scharf sich ein Messer im Endeffekt präsentiert, hängt immer vom genutzten Klingenmaterial und von der Zusammensetzung des Klingenstahls ab. Entscheidend ist diesbezüglich der Kohlenstoffanteil im Stahl. Hier gilt: Um so höher der Anteil an Kohlenstoff ist, desto härter und stabiler ist die Schneidkante. Eine harte und stabile Schneidkante ist gleichbedeutend mit einer hohen Schnitthaltigkeit.
Profi Küchenmesser mit einem hohen Anteil an Kohlenstoff in der Klinge überzeugen gerade beim so bezeichneten drückenden Schnitt. Sie können sich auch an der Maßeinheit "Härte nach Rockwell" orientieren. Diese beziffert die Härte der Klinge in HRC. Profi Küchenmesser sollten dabei immer mindestens eine Klingenhärte von 57 bis 59 HRC aufweisen. Die gehobene Qualität der Klingenstähle beginnt bei etwa 60 bis 63 HRC.
Kohlenstoffstahl oder rostfreier Spezialstahl als bevorzugtes Klingenmaterial
Die Schärfe eines Profi Küchenmessers entsteht aus dem Zusammenspiel von Stahlhärte, Form und Qualität des Schliffs sowie der Art der Vergütung. Ein Kochmesser für den Profi mit sehr hoher Schnitthaltigkeit zeichnet sich beispielsweise durch eine besonders dünn und spitz geschliffene Klinge aus. Kohlenstoffstahl eignet sich hervorragend für einen solchen Schliff, ist allerdings nicht rostbeständig. Daher weisen hochwertige Kochmesser meistens eine Klinge aus rostfreiem Spezialstahl auf.
Unsere Profi Kochmesser von Zwilling bieten genau diese Art von Klingen. Ein preiswerteres Messer für den Koch nutzt auch gerne Klingen aus einer Chrom-Molybdän-Vanadium Verbindung. Neben dem Klingenmaterial, dem Schliff und der Schärfe sollten Sie aber auch immer die Berarbeitung und die Griffergonomie fest im Blick haben. Handelt es sich um ein echtes Profi Messer, müssen auch diese Anforderungen erfüllt werden:
- liegt gut ausbalanciert in der Hand
- überdurchschnittlich lange Haltbarkeit (beispielsweise durch eisgehärtete Klinge)
- fugenloser Übergang zwischen Klinge und Griff
- präzisionsgeschmiedet aus einem einzigen Stück
- eventuell Fingerschutz zwischen Klinge und Griff
- Griff aus Metall, Kunststoff oder einem ähnlich pflegeleichten Material
- verhindert das Abrutschen vom Griff durch eine spezielle Oberflächenbehandlung
- ermöglicht ein ergonomisches und ermüdungsfreies Arbeiten
Küchenmesser für Profis – verschiedene Varianten für unterschiedlichen Bedarf
Hinter dem Oberbegriff Küchenmesser verbergen sich dabei gleich mehrere Varianten, die sich vom Aussehen und Verwendungszweck stark unterscheiden. Als Allrounder und am häufigsten eingesetzte Profi Küchenmesser fungiert dabei das vielseitig nutzbare Kochmesser. Mit einem solchen Messer können Sie schneiden, hacken und filetieren. Sogar das Arbeiten mit einem Wiegeschnitt ist möglich. Das ist aber nur eine der bei uns erhältlichen Profi Küchenmesser. Unsere Auswahl umfasst insgesamt zehn verschiedene Kategorien.
Profi Küchenmesser und ihre Eigenschaften – darauf müssen Sie achten
Kochmesser
- vielseitig einsetzbar
- bestenfalls sehr scharf
- stabile und robuste Klinge
- erfordert beim Schneiden wenig Kraftaufwand
- das Spektrum an Schnittgut reicht von knackigem Gemüse über rohes Fleisch bis hin zu Hartkäse und Hartschalenfrüchten wie Ananas oder Melone
Fleischmesser
- schneidet Fleisch und Fisch in präzise Scheiben oder Stücke
- meistens 14 bis 26 cm lange Klinge
- spitz zulaufende Klingenform
- gibt es auch in spezifischer Form als Tranchiermesser, Filiermesser, Ausbeinmesser und Schinkenmesser.
Brot- und Bäckermesser
- hat eine Klinge mit Wellenschliff für ein einfaches Schneiden auch durch harte Krusten
- teilweise invertierter Welle
- arbeitet sehr präzise
- meistens 20 bis 30 cm lange Klinge
- besonders wichtig ist eine sehr gute Griffergonomie
Officemesser
- gilt als Mehrzweckmesser
- klein, handlich und effizient
- ideal geeignet für kleinen Schneidarbeiten, Schälarbeiten und Verzierungen bei Obst und Gemüse
- sollte sehr scharf sein
- Klingenlänge in der Regel zwischen 85 und 120 cm
- hochwertige und präzise Schnitte
Obst- und Gemüsemesser
- prädestiniert für feine Küchenarbeiten
- perfekt geeignet zum Schälen und präzisem Schneiden von Obst und Gemüse
- vergleichsweise kurze Klinge zwischen 70 und 100 cm
- spitz zulaufende Klingenform
- gibt es auch in Form von reinen Schälbzw. Tourniermessern
- für dekorative Riffelscheiben sorgt die Sonderform Buntschneidemesser
Käsemesser
- gibt es in vielen verschiedenen Formen und Designs
- explizit konzeptioniert für das Schneiden von Käse
- häufig mit Aussparungen oder Löcher in der Klinge, um das Anhaften von Käsescheiben zu verhindern
- für Hartkäse gibt es auch Käsemesser mit glatter Klinge und in der Form von Käsebeilen
- manchmal Klinge mit doppelter Spitze zur Käse-Aufnahme
- Käsehobel als Sonderform für das Schneiden von Käsescheiben
- spezielle Aufstrichmesser für Schmierkäse
Wiegemesser
- schneidet durch wiegende Bewegungen
- für das Zerkleinern und Hacken von beispielsweise Gemüse, Kräutern oder Gewürzen
- gebogene Klinge in vielen verschiedenen Größen von etwa 15 bis 75 cm
- an beiden Enden senkrecht stehende Griffe
- wird beidhändig gehalten
- gibt es auch mit Doppelklinge
Santokumesser
- vielseitiges Allzweckmesser mit optimal ausbalancierter Klinge
- macht sehr feine Schnitte möglich
- vorzugsweise extrem scharf
- Schneidgut wird sauber durchgeschnitten
- spitzes Klingenende
- Klinge oft mit Kullenschliff oder keilförmigem Anschliff
- ist sehr leicht und lässt sich gut führen
Hackmesser und Beile
- für das Zerhacken von Fleisch und Knochen, aber auch Gemüse und Kräutern
- meistens keilförmige, rechteckige Klinge
- besonders robust und stabil
- Klingenlänge in der Regel zwischen 15 und rund 30 cm
- sollte immer besonders ergonomisch und ausbalanciert sein
Spezialmesser
- Steakmesser in unterschiedlicher Formgebung
- Austernmesser
- Lachsmesser mit schmaler und flexible Klinge für hauchdünne Scheiben
- Dekoriermesser mit spezieller Klingenform zum Aushöhlen von Früchten
- luxuriöser Champagnersäbel zum Öffnen von Sekt oder Champagner
