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Gastro Crêpeseisen – Was sind überhaupt Crêpes?
Eine der vielseitigsten Leckereien, die aus Frankreich zu uns gekommen sind, ist der bretonische Crêpe, ein überaus dünner Eierpfannkuchen mit spezieller Zubereitungsweise, der im Original nach dem Backen mit süßen Dingen bestrichen oder versehen, jedoch bei uns auch herzhaft mit anderen Zutaten gereicht wird (in Frankreich wäre das dann kein Crêpe, sondern eine Galette, aus Buchweizenteig). Der Crêpe wird mit weniger Ei und weniger Mehl angesetzt als in einem deutschen Pfannkuchen. Die besondere Zubereitung verdankt er dem Crêpeseisen, sozusagen einer Herdplatte aus Gußeisen, auf die sie direkt gegossen und mit einem Rozell, dem T-förmigen Teigrechen, verstrichen wird. Geschickt wendet der Crêpier den dünnen Pfannkuchen, um ihn von der anderen Seite fertig zu backen. Dann kommt er gerollt oder gefaltet auf den Teller.
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