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Convectomat

Auf den Punkt genau garen im Convectomat

Der Convectomat lässt die Kombination verschiedener Garmethoden in einem Prozess zu. Grundsätzlich handelt es sich um ein Gerät in Schrankbauweise, das Heißluft und Dampf erzeugen kann. Daher kommt auch der Begriff Kombidämpfer, eine alternative Bezeichnung für den Convectomat. Bei der Zubereitung vieler Gerichte lassen sich durch die Kombination trockener und feuchter Hitze Ergebnisse erzielen, die anders nicht möglich wären. Dies gilt ebenso für das Erhitzen oder Regenieren vorbereiteter Speisen wie für vollständige Garvorgänge.

Nicht nur deswegen bietet der Convectomat viele Potentiale für die professionelle Küche. Er verbindet die Möglichkeiten des schonenden Dämpfens mit dem Braten und Schmoren in einem Gerät und spart damit viel Platz. Wiederkehrende Garvorgänge können mit allen relevanten Parametern in einem Programmspeicher abgelegt und bei Bedarf aufgerufen werden, wodurch sich der Zeitaufwand für das Küchenpersonal ausgesprochen gering gestaltet. Das alles macht den Convectomat zu einem der zentralen Großgeräte in Gastronomieküchen. Dies bringt jedoch auch seine Verpflichtungen mit sich, denn Köche müssen sich darauf verlassen können, dass das Gerät zuverlässig arbeitet. Um den mit der Wahrung eines optimalen Betriebszustandes verbundenen Aufwand zu minimieren, verfügen die Geräte über viele automatische Funktionen zur Selbstreinigung und –Diagnose.

So finden Sie Ihren Convectomat

So viel Technologie macht den Convectomat zu einer teuren Anschaffung, die sich natürlich lohnen soll. Es bietet sich daher an, ausgehend vom benötigten Fassungsvermögen, das in Form der passenden Behälterformate nach Gastro-Norm angegeben ist, und der Bauart eine Vorauswahl zu treffen. Je nach Platzangebot in Ihrer Küche bieten sich Stand- oder Tischgeräte an. Über kritische Maße, einen Preisrahmen und Ihre Herstellerpräferenz können Sie die Menge der passenden Geräte weiter begrenzen. Dabei können Sie sicher sein, dass mit keinem unserer Convectomaten der Hersteller Bartscher, Convotherm, eloma, MKN, Nordcap, Rational, Unox und Zanussi etwas falsch machen. Detailfragen zu Ausstattungsvarianten und auch unseren Leasingkonditionen erörtern unsere Experten gerne telefonisch mit Ihnen.